Τι είναι οι μυκοτοξίνες;
Οι μυκοτοξίνες είναι τοξίνες που παράγονται από μικροσκοπικούς μύκητες που βρίσκονται στα τρόφιμα μας και στα κατοικίδιά μας.
Αν βρίσκονται κυρίως σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης όπως δημητριακά, φρούτα, ξηροί καρποί, αμύγδαλα ή μήλα, μπορούν επίσης να βρεθούν στο γάλα, τα αυγά, τα κρέατα ή τα παραπροϊόντα, εάν τα ζώα ή τα πουλερικά έχουν εκτεθεί σε μολυσμένη ζωοτροφή.
Οι μυκοτοξίνες είναι πολύ ετερογενείς μολυσματικές ουσίες των τροφίμων των οποίων οι επιπτώσεις στην υγεία του ανθρώπου και των ζώων είναι πολύ διαφορετικές.Μερικά από αυτά είναι οξεία τοξικά και μπορούν να προκαλέσουν σημαντικά αποτελέσματα όταν καταποθούν σε υψηλές δόσεις μόνο μία φορά, ενώ άλλα έχουν χρόνιες επιδράσεις όταν καταπίνονται επανειλημμένα μολυσμένα τρόφιμα χαμηλής δόσης. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, η χρόνια τοξικότητα είναι αυτό που πρέπει να φοβόμαστε περισσότερο επειδή οι περιπτώσεις οξείας δηλητηρίασης είναι πλέον αρκετά σπάνιες.
Η τοξικότητα των μυκοτοξινών εξαρτάται από το εμπλεκόμενο μόριο. Μπορούν να είναι η αιτία για διάφορες διαταραχές όπως η μειωμένη γονιμότητα, η νεφρική βλάβη, οι διαταραχές του ανοσοποιητικού ή ακόμη και ο καρκίνος. Η αφλατοξίνη Β1, μια μυκοτοξίνη που παράγεται από τον Aspergillus, είναι επομένως γνωστό ότι είναι το πιο ισχυρό φυσικό καρκινογόνο.
Πώς αναπτύσσονται οι μυκοτοξίνες;
Κατά την καλλιέργεια στο χωράφι και κατά την αποθήκευση αναπτύσσονται τα καλούπια που παράγουν μυκοτοξίνες. Το κλίμα μπορεί επίσης να επηρεάσει έντονα την ανάπτυξή τους.
Επιπλέον, οι μυκοτοξίνες είναι πολύ ανθεκτικές στις παραδοσιακές διαδικασίες μετασχηματισμού των τροφίμων, όπως το μαγείρεμα, για παράδειγμα.
Με άλλα λόγια, αυτό σημαίνει ότι εάν έχουμε πρώτες ύλες μολυσμένες με μυκοτοξίνες, θα έχουμε μολυσμένα τελικά προϊόντα. Η καταπολέμηση των μυκοτοξινών πραγματοποιείται επομένως με ολοκληρωμένο τρόπο από τους αγρότες προσαρμόζοντας τις καλλιεργητικές πρακτικές τους και υιοθετώντας καλές πρακτικές αποθήκευσης τροφίμων.
Είναι μολυσμένες οι κροκέτες των σκύλων μας;
Υπολογίζεται ότι το 50-70% των τροφίμων που καταναλώνει ο άνθρωπος είναι μολυσμένο με μυκοτοξίνες σε πολύ χαμηλά επίπεδα. Είναι λοιπόν απατηλό να πιστεύουμε ότι οι τροφές των τροφών για κατοικίδια ζώα μας μπορούν να ξεφύγουν από αυτήν την παγκόσμια μόλυνση.
Στα ανθρώπινα τρόφιμα, οι κατασκευαστές υποχρεούνται βάσει κανονισμών να διενεργούν ελέγχους και αναλύσεις των πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων τους, ώστε να μην εμπορεύονται τρόφιμα που υπερβαίνουν τα εγκεκριμένα πρότυπα για τις μυκοτοξίνες.
Στις ζωοτροφές, ωστόσο, οι κατασκευαστές ζωοτροφών δεν υποχρεούνται από το νόμο να διενεργούν αυτούς τους ελέγχους. Ωστόσο, υπάρχουν συστάσεις αντί των υποχρεώσεων ελέγχου στις οποίες ωστόσο υποβάλλονται οι σοβαρές τροφές για ζώα συντροφιάς.
Είναι οι κροκέτες χωρίς κόκκους λιγότερο μολυσμένες με μυκοτοξίνες;
Δεν είμαι σίγουρος Στην πραγματικότητα, οι μυκοτοξίνες αναπτύσσονται στα δημητριακά, αλλά όχι μόνο! Μπορούν επίσης να επηρεάσουν άλλες φυτικές τροφές που εντάσσονται στη σύνθεση κροκέτες χωρίς δημητριακά. Μυκοτοξίνες μπορούν επίσης να βρεθούν στις πρώτες ύλες κρέατος που αποτελούν αυτές τις κροκέτες εάν τα βοοειδή έχουν τραφεί με μολυσμένα τρόφιμα.
Στην πραγματικότητα, οι μυκοτοξίνες υπάρχουν παντού και εξακολουθούμε να μην έχουμε μελέτες για το θέμα για να πούμε με βεβαιότητα ότι η κροκέτα χωρίς κόκκους θα ήταν λιγότερο μολυσμένη από τις άλλες.
Το ίδιο ισχύει αν επιλέξετε μια οικιακή δίαιτα για τον σκύλο σας από φρέσκα τρόφιμα. Δεν θα μπορέσετε να ξεφύγετε από τις μυκοτοξίνες για τον λόγο που αναφέρθηκε στην προηγούμενη παράγραφο, δηλαδή ότι το 50 με 70% των τροφών μας τις περιέχει! Η μόνη βεβαιότητα που θα έχετε, στην τελευταία περίπτωση, είναι να προσφέρετε ελεγχόμενες τροφές στο ζώο σας των οποίων τα επίπεδα μυκοτοξίνης δεν θα υπερβαίνουν τα όρια που ορίζονται για την ανθρώπινη τροφή.